Pudding, een van de vele voedingsmiddelen waarvan het gemeenschappelijke kenmerk een relatief zachte, sponsachtige en dikke textuur is. In de Verenigde Staten zijn puddingen bijna altijd zoete desserts van melk of vruchtensap met verschillende smaken en verdikt met maizena, pijlwortel, bloem, tapioca, rijst, brood of eieren. De zeldzamere hartige puddingen zijn verdikte groentepuree, soufflé-achtige gerechten, of zoals maïspudding, custards. Hasty pudding is een maïsmeelpap.
In Groot-Brittannië wordt het woord pudding gebruikt als een algemene term voor zoete desserts. Naast dessertpuddingen van het Amerikaanse type zijn gekookte puddingen van fruit omsloten door een niervetkorst; gestoomde pudding gemaakt van gezuurd beslag; gekookte puddingen van gezoet deeg of gebak, vaak gemengd met gedroogd of vers fruit; en rijkgekookte pudding waarvan de kerstpruimpudding het hoogtepunt is: mengsels van gedroogd fruit (de originele gedroogde pruimen zijn sinds honderden jaren vervangen door rozijnen en krenten), schillen van gekonfijt fruit, kruiden, paneermeel, gehakt niervet, eieren en brandewijn of ander pittig aroma.
Hartige puddingen zijn gekookte of gestoomde gerechten die bestaan uit vlees (biefstuk en nier zijn de bekendste), wild, gevogelte en groenten omsloten door niervet. Zwart-witte puddingen zijn worstjes waaraan granen zijn toegevoegd en de zwarte is gekleurd met varkensbloed. De Yorkshire pudding gegeten met rosbief is een gebakken ei-rijk beslag.
