Gelei, een halftransparante lekkernij bestaande uit het sap van verschillende soorten fruit of groenten, afzonderlijk of in combinatie, gezoet, gekookt, langzaam gestoofd en gestold, vaak met behulp van pectine, gelatine of een vergelijkbare stof.
fruitverwerking: fruitconserven, jam en gelei
Het maken van gelei en andere conserven is een oud en populair proces en biedt een middel om fruit ver buiten hun normale opslag te houden
De sappen van de meeste soorten fruit en bessen en veel groenten zijn geschikt voor verwerking tot gelei. Sappen met veel pectine, zoals die van citrusvruchten en appels, stollen gemakkelijk na het koken met suiker en kunnen worden toegevoegd aan de sappen van fruit, groenten en kruiden met weinig pectine, zoals bosbessen, groene paprika's of munt, om te bevorderen geleren. Conserven, jam, confituur en marmelade verschillen van gelei doordat ze hele vruchten of vruchtvlees bevatten.
In de Verenigde Staten en elders worden fruit- en bessengelei gegeten op ontbijtbroodjes en in de altijd populaire pindakaas- en geleisandwich. Jam en confituur zijn een alomtegenwoordige aanvulling op de scones en andere gebakken goederen van de Britse theemaaltijd. Groente- en kruidengelei, zoals gekookt van paprika's, tomaten of munt, vullen traditioneel lams- en andere vleesgerechten aan.
De stijve, taaie consistentie van de populaire gumdrop en jelly bean-snoepjes wordt verleend door verschillende graanzetmelen. Jellies gemaakt van het zeewierextract agar-agar, gewaardeerd om hun helderheid en body, worden gebruikt om verschillende snoepcentra te bekleden of om kleurrijke gesimuleerde fruitschijven te maken.
