Carl von Voit Duitse fysioloog

Carl von Voit, (geboren 31 oktober 1831, Amberg, Beieren [Duitsland] - overleden 31 januari 1908, München, Duitsland), Duitse fysioloog wiens definitieve metingen van het bruto metabolisme bij zoogdieren, inclusief mensen, hebben bijgedragen aan de studie van de fysiologie van metabolisme en legde een groot deel van de basis voor de moderne voedingswetenschap.

Als leerling van de Duitse chemici Justus von Liebig en Friedrich Wöhler aan de universiteit van München, waar hij later als hoogleraar fysiologie diende (1863–1908), raakte Voit betrokken bij experimenten die waren ontworpen om het gebruik en de dispositie van eiwitten, vetten en koolhydraten bij dieren onder verschillende omstandigheden.

In 1862 begon hij een samenwerking met de Duitse chemicus Max von Pettenkofer die tot zijn meest productieve onderzoeken leidde. Nadat ze een 'ademhalingskamer' hadden gebouwd die menselijke proefpersonen kon ondersteunen, gingen ze verder met het bestuderen van het diermetabolisme tijdens activiteit, rust en vasten door de inname en uitscheiding van voedingsmiddelen, het zuurstofverbruik en de productie van koolstofdioxide nauwkeurig te meten en warmte.

Door 11 jaar van intensief experimenteren, hebben ze de eerste nauwkeurige bepaling gemaakt van de menselijke energiebehoefte (in termen van calorie-inname), de geldigheid van de wetten van energiebesparing bij levende dieren aangetoond en veel gedaan om het concept te vestigen dat de basis van het metabolisme zit eerder in de cellen dan in het bloed. Voit toonde ook aan dat de zuurstofbehoefte van een dier het resultaat is en niet de oorzaak van de stofwisseling, dat de kooldioxideproductie evenredig is met de snelheid van de spieractiviteit, en dat de eiwitbehoefte van het lichaam wordt bepaald door de georganiseerde massa van de weefsels, terwijl de de behoefte aan vet en koolhydraten wordt bepaald door de hoeveelheid mechanisch werk dat wordt uitgevoerd.