Natuurlijke kleurstoffen
De meeste natuurlijke kleurstoffen zijn extracten die zijn afgeleid van plantenweefsels. Het gebruik van deze extracten in de voedingsindustrie brengt bepaalde problemen met zich mee, waaronder het ontbreken van consistente kleurintensiteiten, instabiliteit bij blootstelling aan licht en warmte, variabiliteit van de toevoer, reactiviteit met andere voedselcomponenten en toevoeging van secundaire smaken en geuren. Velen zijn bovendien onoplosbaar in water en moeten daarom worden toegevoegd met een emulgator om een gelijkmatige verdeling over het voedselproduct te bereiken.
Natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen
| chemische klasse | kleur | plantaardige bron | pigment | producten |
|---|---|---|---|---|
| * Plus andere vergelijkbare verbindingen. | ||||
| ** Veel carotenoïden die als kleurstof voor levensmiddelen worden gebruikt, worden chemisch gesynthetiseerd. | ||||
| anthocyanen | rood | aardbei (Fragaria-soorten) | pelargonidin 3-glucoside * | dranken, snoepgoed, conserven, fruitproducten |
| blauw | druif (Vitis-soorten) | malvidin 3-glucoside * | dranken | |
| betacyanins | rood | rode biet (Beta vulgaris) | betanin | zuivelproducten, desserts, glazuur |
| carotenoïden ** | geel oranje | annatto (Bixa orellana) | bixin | zuivelproducten, margarine |
| geel | saffraan (Crocus sativus) | crocin | rijstgerechten, bakkerijproducten | |
| rood oranje | paprika (Capsicum annuum) | capsanthine | soepen, sauzen | |
| oranje | wortel (Daucus carota) | beta-caroteen | bakkerijproducten, gebak | |
| rood | paddenstoel (Cantharellus cinnabarinus) | canthaxanthine | sauzen, soepen, dressings | |
| fenolen | Oranje Geel | kurkuma (Cuycuma longa) | curcumine | zuivelproducten, gebak |
Synthetische kleurstoffen
Synthetische kleurstoffen zijn in water oplosbaar en zijn in de handel verkrijgbaar als poeders, pasta's, korrels of oplossingen. Speciale preparaten die meren worden genoemd, zijn geformuleerd door de kleurstoffen te behandelen met aluminiumhydroxide. Ze bevatten ongeveer 10 tot 40 procent van de synthetische kleurstof en zijn onoplosbaar in water en organische oplosmiddelen. Meren zijn ideaal voor gebruik in droge en op olie gebaseerde producten. De stabiliteit van synthetische kleurstoffen wordt beïnvloed door licht, warmte, pH en reductiemiddelen. Een aantal kleurstoffen is chemisch gesynthetiseerd en goedgekeurd voor gebruik in verschillende landen. Deze kleurstoffen worden aangeduid volgens speciale nummeringssystemen die specifiek zijn voor individuele landen. De Verenigde Staten gebruiken bijvoorbeeld FD & C-nummers (chemicaliën die zijn goedgekeurd voor gebruik in voedingsmiddelen, medicijnen en cosmetica) en de Europese Unie (EU) gebruikt E-nummers.
Synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen
| aanwijzing | |||
|---|---|---|---|
| gemeenschappelijke naam | Verenigde Staten | Europeese Unie | producten |
| allura rood AC | FD&C rood nr. 40 | gelatine, puddingen, zuivelproducten, snoepgoed, dranken | |
| schitterende blauwe FCF | FD&C blauw nr. 1 | E133 | dranken, snoepgoed, suikerglazuur, siropen, zuivelproducten |
| erythrosine | FD&C rood nr. 3 | E127 | Maraschino Kersen |
| snelle groene FCF | FD&C groen nr. 3 | . | dranken, puddingen, ijs, sorbetijs, gebak |
| indigokarmijn | FD&C blauw nr. 2 | E132 | zoetigheden, ijs, bakkerijproducten |
| zonnegeel FCF | FD&C geel nr. 6 | E110 | bakkerijproducten, ijs, sauzen, ontbijtgranen, dranken |
| tartrazine | FD&C geel nr. 5 | E102 | dranken, granen, bakkerijproducten, ijs, sauzen |
Alle synthetische kleurstoffen hebben een uitgebreide toxicologische analyse ondergaan. Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF en Erythrosine worden slecht geabsorbeerd en vertonen weinig toxiciteit. Extreem hoge concentraties (meer dan 10 procent) van Allura Red AC veroorzaken psychotoxiciteit en tartrazine veroorzaakt bij sommige personen overgevoelige reacties. Synthetische kleurstoffen zijn niet in alle landen universeel goedgekeurd.
