Peterselie plant

Peterselie, (Petroselinum crispum), winterhard tweejarig kruid van de familie Apiaceae of Umbelliferae, afkomstig uit mediterrane landen. Peterselieblaadjes werden door de oude Grieken en Romeinen gebruikt als smaakstof en garnering voor voedsel. De samengestelde bladeren - diepgroen, zacht en gekruld of diep gerafeld - die zich in het eerste groeiseizoen in een cluster ontwikkelen, worden vers of gedroogd gebruikt en de mild aromatische smaak is populair in vis, vlees, soepen, sauzen en salades. Peterselie is vaak het belangrijkste ingrediënt van bouquet garni en fijne kruiden.

In het tweede groeiseizoen stijgen zaadstengels ongeveer 1 meter (3,3 voet) hoog en worden bedekt met samengestelde bloemschermen van kleine, groenachtig gele bloemen gevolgd door kleine vruchten of zaden, vergelijkbaar met die van een wortel, maar zonder stekels. Peterseliezaailingen zijn klein en zwak; ze komen met moeite tevoorschijn uit zware knapperige gronden.

Peterselie bevat minder dan 0,5 procent etherische olie, waarvan het belangrijkste bestanddeel een doordringende, olieachtige, groene vloeistof is die apiol wordt genoemd.

Hamburgse peterselie, of peterselie met raapsteel (Petroselinum crispum, variëteit tuberosum), wordt gekweekt vanwege zijn grote witte pastinachtige wortel, die populair is in Europa.