Paella, in de Spaanse keuken, een gerecht van rijst met saffraansmaak gekookt met vlees, zeevruchten en groenten. Afkomstig uit de rijstgebieden aan de Spaanse Middellandse Zeekust, wordt het gerecht vooral geassocieerd met de regio Valencia. Paella dankt zijn naam aan de paellera, het gebruiksvoorwerp waarin het wordt gekookt, een platte ronde pan met twee handvatten; paella wordt traditioneel uit de pan gegeten.
Om paella te bereiden, worden stukjes vlees zoals kip, varkensvlees of konijn en zeevruchten zoals venusschelpen, garnalen, mosselen, rivierkreeft en inktvis gebakken in olijfolie met uien, knoflook en kruiden en uit de pan gehaald. Rijst, tomaten, saffraan en bouillon worden samen gestoofd, het vlees en de zeevruchten worden gemengd en het gerecht wordt gegarneerd met erwten, pimientos en andere groenten. Traditionele paella's worden gemaakt van deuren boven een houtvuur.
