Olie, elke vettige substantie die bij kamertemperatuur vloeibaar is en onoplosbaar in water. Het kan vaste of niet-vluchtige olie zijn; essentiële olie; of minerale olie (zie aardolie).
vet- en olieverwerking
De olie- en vetproducten die voor eetbare doeleinden worden gebruikt, kunnen worden onderverdeeld in twee verschillende klassen: vloeibare oliën, zoals olijfolie, pindaolie,
Een korte behandeling van vaste oliën volgt. Voor volledige behandeling van eetbare oliën, zie vet- en olieverwerking.
Vaste oliën en vetten hebben dezelfde chemische samenstelling: ze bestaan voornamelijk uit glyceriden, als gevolg van een reactie tussen een alcohol genaamd glycerol en bepaalde leden van een groep verbindingen die bekend staat als vetzuren. Samen met eiwitten en koolhydraten vormen de glyceride-oliën en -vetten de drie hoofdklassen van voedsel. Naast hun voedingswaarde, hebben deze oliën een verscheidenheid aan industriële toepassingen. Lijnolie, wolfraam en andere drogende oliën (dwz zeer onverzadigde oliën) en grote hoeveelheden soja-, zonnebloem- en saffloeroliën worden gebruikt in verven, vernissen en alkydharsen. Dergelijke oliën zijn bijzonder geschikt voor deze toepassing omdat ze, wanneer ze aan lucht worden blootgesteld, zuurstof opnemen en gemakkelijk polymeriseren, waarbij ze dunne lagen vormen als huid of beschermende film. Aanzienlijke hoeveelheden speciale oliën en gesulfoneerde oliën worden gebruikt bij leerverband en textielproductie. Sommige andere glyceride-oliën hebben eigenschappen van medicinale waarde. Castorolie heeft bijvoorbeeld een sterk reinigende werking; visleveroliën zijn bronnen van vitamine A en D; en andere zoals reuzel, olijfolie en amandelolie dienen als dragers in farmaceutische preparaten. Chaulmoogra-olie, die unieke vetzuren bevat met een cyclische (cyclopentenyl) structuur, is gebruikt bij de behandeling van de ziekte van Hansen (lepra). Zie ook dik.
