Kopi luwak, (Indonesisch: 'civetkoffie') de koffieboon of koffiespecialiteit die wordt verteerd, gefermenteerd en vervolgens uitgescheiden door de Aziatische palmcivet - in de volksmond een luwak genoemd in Indonesië, maar gevonden in heel Zuid- en Zuidoost-Azië. De op die manier geproduceerde koffieboon werd ontdekt en verzameld door inheemse boeren in Indonesië tijdens de koloniale periode van de 19e eeuw, toen de Nederlanders de lokale arbeiders verboden hun eigen koffie te oogsten. Kopi luwak wordt vaak de zeldzaamste en duurste gastronomische koffie ter wereld genoemd, en een pond verkoopt voor honderden Amerikaanse dollars.
Verzamelaars verzamelen de civetuitscheiding, verwijderen de bonen, wassen ze goed en drogen ze vervolgens aan de lucht. Zodra de dunne buitenste schil van de bonen is verwijderd, worden ze gesorteerd en opgeslagen om te braden. Fans van kopi luwak denken dat het ongebruikelijke fermentatieproces de smaak van de bonen verfijnt. De uitgesproken smaak kan afkomstig zijn van de darm en spijsverteringsvloeistoffen van het dier. Maagsappen en enzymen uit de maag van de civet verhogen het citroenzuur in de bonen, wat resulteert in een koffie met een citroenachtige smaak en een delicater aroma.
Niet alle koffiedrinkers zijn het daarmee eens. Sommige critici noemen kopi luwak de slechtst smakende koffie ter wereld en traceren de hype eromheen uitsluitend naar de nieuwigheid van zijn oorsprong en exorbitante prijs. De dure handel in die koffie heeft vervalsers geïnspireerd om goedkope, inferieure koffiebonen weg te geven als authentieke kopi luwak. Er zijn ook zorgen over dierenrechten over de val en behandeling van civetkatten in gevangenschap en de impact van die luxemarkt op de civetpopulatie wereldwijd.
