Boerenkool, (Brassica oleracea, variëteit acephala), losbladige eetbare plant afgeleid van de kool van de mosterdfamilie (Brassicaceae). Boerenkool wordt voornamelijk gekweekt voor de herfst- en winteroogst, omdat koude de kwaliteit en smaak van het eten verbetert; de winterhardheid maakt de oogst van verse groenten mogelijk nadat de meeste verse groenten niet meer beschikbaar zijn. De bladeren kunnen vers of als gekookte groente worden gegeten en zijn een bron van vitamine A, vitamine C, calcium, ijzer en vitamine B 6.
Boerenkoolplanten produceren een rozet van langwerpige bladeren met golvende tot franje randen. De bladeren zijn meestal blauwgroen van kleur, maar kunnen ook lichtgroen, rood of paars zijn, afhankelijk van de variëteit. In een lang groeiseizoen bereikt de hoofdstam een hoogte van 60 cm (24 inch) of meer. De plant kan worden geoogst door de hele rozet af te snijden voordat de stengel langwerpig is, of (vooral in gebieden met lange, koele groeiperiodes) kunnen de afzonderlijke onderste bladeren geleidelijk worden verwijderd naarmate de hoofdsteel langer wordt. Hoewel boerenkool meestal als eenjarige wordt gekweekt, is het een tweejarige plant en produceert hij in het tweede jaar gele bloemen met vier bloemblaadjes die in losse trossen worden gedragen. De vruchten zijn droge capsules die bekend staan als siliques.
