Smaakstof, ook wel speltaroma, een van de vloeibare extracten, essences en aroma's die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om hun smaak en aroma te verbeteren. Aroma's worden bereid uit etherische oliën, zoals amandel en citroen; van vanille; van vers fruit door expressie; van gember door extractie; van mengsels van etherische oliën en synthetische organische chemicaliën; of volledig van synthetische chemicaliën, met alcohol, glycerol, propyleenglycol, alleen of in combinatie, als oplosmiddelen. Water wordt toegevoegd en soms ook gecertificeerde voedselkleur.
additief voor levensmiddelen: Aroma's
De smaak van voedsel is het resultaat van het stimuleren van de chemische smaak- en reukzintuigen door specifieke voedselmoleculen. Smaakontvangst is
Extracten, essences en smaakstoffen die alleen natuurlijke smaakstoffen gebruiken, worden puur genoemd; degenen die (gedeeltelijk of volledig) synthetische stoffen gebruiken, worden imitatie of kunstmatige smaakstoffen genoemd.
Essentiële oliën, complexe stoffen die zijn afgeleid van planten, bestaan uit een aantal organische chemische componenten zoals alcoholen, aldehyden, ethers, esters, koolwaterstoffen (terpenen, sesquiterpenen, enz.), Ketonen, lactonen, fenolen en fenolethers. Bijna al deze organische chemicaliën zijn gesynthetiseerd en het zijn deze synthetische stoffen die worden gebruikt bij de vervaardiging van namaakaroma's.
Etherische olie-extracten
Deze extracten worden bereid door een etherische olie op te lossen in alcohol van de juiste sterkte, water toe te voegen en, indien gewenst en wettelijk toegestaan, een kleine hoeveelheid gecertificeerde kleurstof. Ze omvatten amandel, anijs, selderij, cassia of kaneel, kruidnagel, citroen, nootmuskaat, sinaasappel, rozemarijn, hartig, basilicum, zoete marjolein, tijm en wintergroen.
Extracten van niet-alcoholische aroma's
Extracten van niet-alcoholische aroma's worden bereid door glycerol of propyleenglycol of een combinatie hiervan te gebruiken om de etherische olie in oplossing te brengen, met toegevoegd water en soms kleurstof.
Echte fruitsmaken
Echte fruitsmaken worden verkregen door expressie, concentratie of distillatie van vers fruit. Het alcoholgehalte van het eindproduct ligt meestal tussen 18 en 22 procent om fermentatie te voorkomen.
