Barbacoa, (Spaans: “barbecue”), een methode voor het bereiden van vlees dat is ontstaan in Mexico; de term kan ook verwijzen naar het vlees zelf. Traditioneel wordt lam of geit enkele uren langzaam geroosterd in een kuil die is bedekt met maguey bladeren. Sommige soorten barbacoa bevatten echter varkensvlees of rundvlees en veel moderne recepten gebruiken een slowcooker. Hoewel het vlees zonder kruiden in zijn eigen sappen kan worden gekookt, worden tijdens het kookproces vaak marinades en kruiden toegevoegd. Als het vlees eenmaal erg zacht is, wordt het meestal versnipperd of gehakt voordat het wordt geserveerd met limoen in tortilla's of naast een kom met consommé, een bouillon gemaakt van druipen van het vlees. Barbacoa in Mexico wordt vaak geserveerd met gehakte uien, koriander en verschillende salsa's.
