Taffy, gearomatiseerd siroopsnoepje van Europa en Amerika dat wordt gekookt en vervolgens tijdens het afkoelen rigoureus wordt bewerkt tot een harde, taaie, glanzende massa. Hoewel de grote vraag naar taffy in de 19e eeuw halverwege de 20e eeuw plaatsmaakte voor de populariteit van chocolaatjes en karamel, bleef taffy overal verkrijgbaar in de originele vorm van "penny candy" in kleine, kleurrijk verpakte stukjes.
Het basisrecept voor taffy vereist dat suiker en melasse of glucosestroop met water wordt verwarmd tot een voorgeschreven temperatuur. Deze gekookte massa wordt vervolgens over koelplaten gegoten en op smaak gebracht met etherische oliën. Terwijl het afkoelt, wordt het snoep ritmisch getrokken, verspreid en gevouwen totdat het een stevige, satijnachtige consistentie krijgt. Taffy met zout water, ooit een hoofdbestanddeel van pretparken en oceaanresorts, dankt zijn naam aan een karakteristiek ingrediënt.
Toffee, een brosse lekkernij van Engelse oorsprong, is een sterk gekookt mengsel van siroop en boter waaraan tijdens het afkoelen noten, smaakstoffen en kleurstoffen worden toegevoegd.
