Pan, oorspronkelijk bekend als panguingue, werd alleen gespeeld in het westen van de Verenigde Staten, waar het in veel clubs populair is als gokspel. Het is ontstaan uit Conquian, de voorouder van rummy-spellen.
Acht standaard kaartspellen van 52 kaarten waarvan de 8's, 9's en 10's zijn verwijderd, worden gebruikt met kaarten in aflopende volgorde K, Q, J, 7, 6, 5, 4, 3, 2, A. Het spel is het beste met 6 of 7 spelers, hoewel er maar liefst 15 kunnen spelen. Elke speler krijgt 10 kaarten, in twee batches van 5 kaarten. De rotatie van de deal en het spel is met de klok mee van de dealer, zoals bij alle kaartspellen van Spaanse afkomst. De rest van het pakket wordt met de beeldzijde naar beneden op de tafel gelegd om de stapel te vormen, en de bovenste kaart wordt ernaast omgedraaid om de aflegstapel te beginnen.
Het doel van het spel is om 11 kaarten te versmelten. Na de deal kunnen spelers beslissen of ze in het spel blijven of de hand laten vallen; als ze vallen, moeten ze meestal een forfait betalen. Meldingen, zoals bij rummy, zijn reeksen van drie of meer kaarten van dezelfde soort of groepen van drie of meer kaarten van dezelfde rang. In de pan zijn groepen azen of koningen (noncomoquers) geldig ongeacht de kleur; groepen van andere rangen (comoquers) moeten ofwel allemaal van één kleur zijn of allemaal van verschillende kleuren. Bepaalde melds, voorwaarden genoemd, geven de speler het recht om te verzamelen van alle andere spelers. Valles, of waardekaarten, zijn 3s, 5s en 7s. Voorwaarden en hun gebruikelijke verzamelingen zijn een groep valles van één kleur (twee eenheden), een groep nonvalles van één kleur (één eenheid), een lage reeks van 3-2-A (één eenheid) en een hoge reeks KQJ (een eenheid). In sommige spellen verzamelen de schoppen dubbel. In het spel trekt elke speler op zijn beurt een kaart van de bovenkant van de stapel of de aflegstapel. (Sommige regels verbieden het trekken van de aflegstapel; andere staan het alleen toe als de getrokken kaart in één keer kan worden samengevoegd.) Na het trekken mag de speler zoveel kaarten versmelten of toevoegen (afleggen) als hij wenst aan zijn eerdere melds. Daarna moet hij één kaart afleggen. Wanneer een speler alle 10 kaarten van zijn oorspronkelijke hand heeft samengevoegd, moet hij doorgaan met trekken en weggooien totdat hij de getrokken kaart kan versmelten of afleggen.
Spelers kunnen kaarten van eerdere melds splitsen of lenen om nieuwe te vormen, op voorwaarde dat ze geldige melds achterlaten. Voorwaarden die worden gevormd door splitsen of lenen, verzamelen alsof ze helemaal nieuw zijn. De eerste speler die 11 kaarten meldt, wint de deal en verzamelt een vooraf vastgesteld bedrag van alle spelers die niet hebben laten vallen. Hij verzamelt ook weer van hen voor al zijn voorwaarden en neemt de verliezen op van spelers die zijn gevallen.
