Maïsolie, eetbare olie verkregen uit de zaden (korrels) van maïs (maïs), gewaardeerd om zijn zachte smaak en lichte kleur.
De olie vormt ongeveer de helft van de kiem (embryo) van de maïskorrel, die tijdens het malen wordt gescheiden van de rest van de pit om meel, diervoeder, hominy, ontbijtproducten of andere eetbare vaste stoffen te produceren. De maïskiem wordt gedroogd in een oven en de olie wordt gewonnen door een hydraulische of een schroefpers; de geperste koek wordt verder behandeld door hem te wassen met een oplosmiddel, gewoonlijk hexaan, en de opgeloste olie wordt gewonnen door het oplosmiddel te verdampen. De oliekoek die overblijft na extractie met oplosmiddel wordt gemalen en gebruikt als veevoeder dat bekend staat als hominy feed.
Maïsolie wordt bijna volledig gebruikt als voedsel. Het heeft de voorkeur als salade- en frituurolie omdat het weinig cholesterol bevat; grote hoeveelheden daarvan worden door hydrogenering in margarine omgezet, een proces waarbij de olie bij hoge temperatuur en druk in aanwezigheid van een katalysator met waterstof wordt gecombineerd.
