Levertraan, lichtgele olie, voornamelijk verkregen uit de lever van de Atlantische kabeljauw, Gadus morhua en andere soorten van de familie Gadidae. Levertraan is een bron van vitamine A en D. Het werd veel gebruikt in de 18e, 19e en vroege 20e eeuw om rachitis te behandelen en te voorkomen, een ziekte die wordt gekenmerkt door gebrekkige botgroei die wordt veroorzaakt door een gebrek aan vitamine D. Wijdverbreide verrijking van melk met vitamine D in de Verenigde Staten en Europa vanaf de jaren dertig elimineerde rachitis als een groot probleem voor de volksgezondheid, en daarmee adviseerden artsen het gebruik van levertraan niet meer aan te bevelen. Het wordt nog steeds verkocht in natuurvoedingswinkels als vitaminesupplement, als middel tegen gewrichtspijn veroorzaakt door artritis en als preventief middel tegen hart- en vaatziekten - hoewel deze laatste voordelen niet wetenschappelijk zijn bewezen. Levertraan wordt ook gebruikt in voeders voor pluimvee en andere dieren.
Chemisch is levertraan een typische visolie. Het bevat veel omega-3-vetzuren, een waardevol aspect in de voeding, maar eentje die het vatbaar maakt voor oxidatie, ranzivering en vernietiging van vitamine A wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Levertraan is een mengsel van glyceriden van veel vetzuren, voornamelijk oliezuur, gadolzuur en palmitoleïnezuur. Zowel vitamine A- als vitamine D-toxiciteit kan het gevolg zijn van de consumptie van grote hoeveelheden levertraan.
De belangrijkste landen die levertraan produceren zijn Noorwegen, Japan, IJsland en Polen. Verse kabeljauwlevers worden verteerd door stoom, water, zuur of alkali om de olie te produceren. Medicinale kwaliteiten worden gekoeld en gestold stearinezuur en andere vetzuren worden weggefilterd.
