Cassia, ook wel Chinese kaneel genoemd, kruid bestaande uit de aromatische schors van de Cinnamomum cassia plant van de familie Lauraceae. Net als echte kaneel heeft cassia-schors een scherpere, minder delicate smaak en is dikker dan kaneelschors. Het bevat 1 tot 2 procent kassieolie, een vluchtige olie, waarvan het belangrijkste bestanddeel kaneelaldehyde is. Cassia-schors wordt gebruikt als smaakstof bij het koken en vooral in likeuren en chocolade. Zuid-Europeanen geven er de voorkeur aan kaneel, maar in Noord-Amerika wordt gemalen kaneel verkocht zonder onderscheid naar de soort waarvan de schors wordt verkregen.
Cassia-schors wordt geschild van stengels en takken en apart gezet om te drogen. Sommige soorten zijn geschraapt. Tijdens het drogen krult de schors tot stekels. De kleur varieert van licht roodbruin voor de dunne, geschraapte schors tot grijs voor de dikke, niet-geschraapte schors. Gemalen cassia is roodbruin van kleur. Cassia uit China is minder aromatisch dan die uit Vietnam en Indonesië. Cassia uit alle drie de landen heeft een zoete, aromatische en scherpe smaak. Vietnamese of Saigon, cassia wordt bijzonder hoog gewaardeerd.
Cassiaknoppen, de gedroogde, onrijpe vruchten van Cinnamomum cassia en Cinnamomum loureirii, hebben een kaneelachtig aroma en een warme, zoete, prikkelende smaak die lijkt op die van cassiabast. De hele toppen worden aan smaakstoffen toegevoegd. De bruine, onrijpe vrucht wordt stevig vastgehouden in een bolle, harde, gerimpelde, grijsbruine kelk (het geheel wordt gewoonlijk een knop genoemd), variërend in grootte maar gewoonlijk 0,4 inch (11 millimeter) lang, inclusief de kelkbuis; het bovenste deel van de knop kan ongeveer 0,25 inch in diameter zijn.
Soms ontstaat er verwarring bij een andere groep planten omdat Cassia de verzamelnaam is van een uitgebreid geslacht van vlinderbloemige planten, die naast diverse andere geneesmiddelen de bron is van senna (qv) bladeren.
