Boon peulvrucht

Boon, zaad of peul van bepaalde vlinderbloemige planten van de familie Fabaceae. De geslachten Phaseolus en Vigna hebben verschillende soorten, elk van bekende bonen, hoewel een aantal economisch belangrijke soorten in verschillende geslachten in de hele familie voorkomen. Rijk aan eiwitten en met matige hoeveelheden ijzer, thiamine en riboflavine, bonen worden wereldwijd gebruikt voor het koken in verse of gedroogde vorm.

Quiz

Bonen tellen

Wat is een andere naam voor de sperzieboon?

De meeste soorten bonen groeien als rechtopstaande struik of als klimplant, maar een paar belangrijke soorten hebben een tussenvorm. Dwerg en halfklimmers worden op grote schaal verbouwd. Wanneer het klimtype wordt gekweekt vanwege zijn onvolgroeide peulen, zijn kunstmatige steunen nodig om het oogsten te vergemakkelijken. Rassen verschillen sterk in grootte, vorm, kleur en vezeligheid of tederheid van de onrijpe peulen. Over het algemeen produceren variëteiten die worden gekweekt voor droge, rijpe zaden peulen die te vezelig zijn om te worden gegeten in welke staat van ontwikkeling dan ook. De meeste bonen met eetbare padden produceren relatief lage opbrengsten van rijpe zaden of zaden met een lage eetkwaliteit. Zaadkleuren variëren van wit tot groen, geel, bruin, roze, rood, bruin en paars tot zwart in effen kleuren en talloze contrasterende patronen. Zaadvormen variëren van bijna bolvormig tot afgeplat, langwerpig en niervormig. Pods zijn in verschillende tinten groen, geel, rood en paars en bespat met rood of paars; pod-vormen variëren van plat tot rond, glad tot onregelmatig en recht tot scherp gebogen; lengte varieert van 75 tot 200 millimeter (3 tot 8 inch) of meer.

De soja (Glycine max) is de economisch belangrijkste bonen ter wereld en levert miljoenen mensen plantaardige eiwitten en ingrediënten voor honderden chemische producten. Sojabonen zijn rechtopstaande vertakte planten en variëren in hoogte van enkele centimeters tot meer dan 2 meter (6,6 voet). De zelfbemestende bloemen zijn wit of paars van kleur en produceren zaden die geel, groen, bruin, zwart of tweekleurig kunnen zijn. Sojabonen zijn het belangrijkste ingrediënt in tofu en zijn belangrijk in een aantal industriële en medicinale producten, maar ook als bron van diervoeder.

De gewone boon (Phaseolus vulgaris) is belangrijker dan de sojaboon en is van Midden- en Zuid-Amerikaanse oorsprong. Er zijn talloze variëteiten van P. vulgaris, waaronder veel voorkomende tuintypes zoals paal-, snap-, touw- en bosbonen. Het wordt in verschillende landen snijboon, snijboon of bruine boon genoemd; in de Verenigde Staten verwijst nierboon echter naar een specifiek type dat zeker niervormig is en rood, donkerrood of wit is. Groene bonen, anasazibonen, marinebonen, zwarte bonen, noordelijke bonen, bruine bonen, pintobonen en cannellinibonen zijn allemaal soorten van de soort. Sommige soorten gewone bonen worden alleen gekweekt voor de droge zaden, sommige alleen voor de eetbare onrijpe peulen en andere voor de zaden, onvolwassen of volwassen. Deze boon is prominent aanwezig in Latijns-Amerikaanse en Creoolse keukens, hoewel variëteiten vaak worden gebruikt in voedingsmiddelen over de hele wereld.

Ten derde is de belangrijkste boon van Europa, hoewel minder bekend in de Verenigde Staten, de brede of fava-boon (Vicia faba). De tuinboon verdraagt geen warm weer; het wordt in de zomer alleen gekweekt in de koele delen van de gematigde zone en in de winter in de warmere delen. In tegenstelling tot andere beschreven bonen, verdraagt het een lichte bevriezing. De plant is rechtopstaand, van 60 tot 150 cm lang (2 tot 5 voet) en draagt weinig takken; de stengel en takken zijn overvol met kort gesteelde bladeren; de peulen staan bijna rechtop in trossen in de oksels van de bladeren; de zaden zijn groot en onregelmatig afgeplat.

De limaboon (P. lunatus), ook bekend als de sievaboon, is van Centraal-Amerikaanse oorsprong en is in enkele landen buiten Amerika van commercieel belang. Er is een breed scala aan peulgrootte en vorm en van zaadgrootte, vorm, dikte en kleur in zowel struik- als klimvormen. Pods zijn breed, plat en licht gebogen. De limaboon onderscheidt zich gemakkelijk door de karakteristieke fijne ribbels in de zaadvacht die uitstralen vanuit het 'oog'. Een vaste plant in de tropen, elders wordt hij normaal gesproken jaarlijks gekweekt; het vereist een langer seizoen en warmer weer dan de meeste soorten gewone bonen. Boterbonen en gigantische witte bonen zijn enkele bekende variëteiten van P. lunatus.

Garbanzo-bonen (Cicer arietinum), ook wel kikkererwten genoemd, zijn vooral belangrijk in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. De bossige planten dragen kleine witte of roodachtige bloemen en produceren peulen met een of twee geelbruine zaden. Deze bonen zijn belangrijke voedselplanten in India, Afrika en Midden- en Zuid-Amerika, waarbij hummus (of hummous) en falafel (of felafel) twee bekende garbanzo-gerechten zijn.

Verschillende soorten van het geslacht Vigna zijn bekende eetbare bonen. Erwten met zwarte ogen (V. unguiculata), ook wel bekend als cowpeas, zijn een belangrijk ingrediënt in veel gerechten in de zuidelijke Verenigde Staten en het Caribisch gebied. De mungboon, of groene gram (V. radiata), komt oorspronkelijk uit India, waar de kleine peulen en zaden worden gegeten, net als de spruiten. Azuki (of adzuki) bonen (V. angularis) zijn populair in Japan.

De rode pronkboon (P. coccineus) komt oorspronkelijk uit tropisch Amerika. Van nature een vaste plant, wordt hij als eenjarige in kleine mate gekweekt in gematigde klimaten. Het is een krachtige klimplant met opvallende trossen van scharlakenrode bloemen, grote, grove peulen en grote, gekleurde zaden. De dieprode pronkboon wordt gekweekt in Groot-Brittannië en Europa vanwege de aantrekkelijke bloemen en vlezige onrijpe peulen.

De bonavistische boon of hyacintboon (Lablab purpureus) is een veel voorkomende tuinversiering. Het is een grote tropische klimplant. De bonavistische boon komt oorspronkelijk uit India, waar de onrijpe zaden als voedsel worden gebruikt. De droge rijpe zaden zijn groot, donker tot zwart, bijna rond tot licht afgeplat en langwerpig.