Rogge (Secale cereale), ook wel graanrogge of winterrogge genoemd, graangras (familie Poaceae) en het eetbare graan dat voornamelijk wordt gebruikt om roggebrood en rogge whisky te maken. Het bevat veel koolhydraten en voedingsvezels en biedt kleine hoeveelheden eiwitten, kalium en B-vitamines. Rogge wordt ook gebruikt als veevoer, als weideplant en als groenbemester die ondergeploegd wordt om de grond te verbeteren. Het stevige vezelige rietje kan worden gebruikt voor rieten daken, matrassen, hoeden en papier.
graanverwerking: Rogge
Rogge, dat al zo'n 2000 jaar bekend is, staat op de tweede plaats wat betreft tarwe als broodmeel. De belangrijkste producenten van rogge zijn
Rogge is een snelgroeiende eenjarige met lange lineaire bladeren. Hij kan een hoogte van 1 tot 2 meter bereiken, afhankelijk van de variëteit. De kleine roosjes (verminderde bloemen) zijn door de wind bestoven en worden gedragen in dichte pieken; ze ontwikkelen zich tot vruchten met één zaad, of granen, met lange awns (borstelharen). De plant is zeer vatbaar voor de ergot-schimmel, die bij inname door mensen en andere dieren kan leiden tot ernstige acute of chronische ziekten die bekend staan als ergotisme.
De teelt van rogge is waarschijnlijk ontstaan in het zuidwesten van Azië rond 6500 vce en migreerde naar het westen over het Balkan-schiereiland en over Europa. Moderne rogge wordt veel verbouwd in Europa, Azië en Noord-Amerika. Het wordt voornamelijk geteeld waar klimaat en grond relatief ongunstig zijn voor andere granen en als wintergewas waar de temperaturen te koud zijn voor wintertarwe. De plant, die op grote hoogte gedijt, heeft de grootste winterhardheid van alle kleine granen en groeit zo ver noordelijk als de poolcirkel.
Rogge bevat gluten en is de enige graansoort behalve tarwe die de noodzakelijke eigenschappen heeft om een brood te maken, hoewel het daarvoor inferieur is aan tarwe en niet elastisch is. Vanwege zijn donkere kleur wordt een geheel gemaakt van roggemeel vaak zwart brood genoemd. De lichter gekleurde roggebroodjes die populair zijn in Europa en de Verenigde Staten bevatten naast rogge ook bijmengsels van tarwe of ander meel. Pompernikkel, een donkerbruin brood dat geheel gemaakt is van ongescheurd roggemeel, was eeuwenlang een hoofdvoedsel in Midden- en Oost-Europa.
