Paddestoel schimmel

Paddestoel, het opvallende parapluvormige vruchtlichaam (sporofoor) van bepaalde schimmels, typisch van de orde Agaricales in het phylum Basidiomycota maar ook van enkele andere groepen. In de volksmond wordt de term paddenstoel gebruikt om de eetbare sporoforen te identificeren; de term paddenstoel is vaak gereserveerd voor oneetbare of giftige sporoforen. Er is echter geen wetenschappelijk onderscheid tussen de twee namen en beide kunnen op de juiste manier worden toegepast op elke vruchtvorm van een vlezige schimmel. In zeer beperkte zin duidt paddenstoel op de gewone eetbare schimmel van velden en weiden (Agaricus campestris). Een zeer nauw verwante soort, A. bisporus, is de paddenstoel die commercieel wordt gekweekt en op markten wordt gezien.

Paraplu-vormige sporoforen worden voornamelijk aangetroffen in de agaric-familie (Agaricaceae), waarvan de leden dunne, bladachtige kieuwen dragen op de onderkant van de dop waaruit de sporen worden afgeworpen. De sporofoor van een plaatzwam bestaat uit een dop (pileus) en een steel (steel). De sporofoor komt voort uit een uitgebreid ondergronds netwerk van draadachtige strengen (mycelium). Een voorbeeld van een plaatzwam is de honingpaddestoel (Armillaria mellea). Mushroom mycelia kan honderden jaren leven of binnen een paar maanden sterven, afhankelijk van de beschikbare voedselvoorziening. Zolang er voeding beschikbaar is en temperatuur en vocht geschikt zijn, zal een mycelium tijdens zijn vruchtseizoen elk jaar een nieuwe oogst van sporoforen produceren.

Vruchtlichamen van sommige paddenstoelen komen voor in bogen of ringen die feeënringen worden genoemd. Het mycelium begint met een spore die op een gunstige plek valt en strengen (hyfen) produceert die in alle richtingen uitgroeien en uiteindelijk een cirkelvormige mat van ondergrondse draadjes vormen. Vruchtlichamen, geproduceerd aan de rand van deze mat, kunnen de ring honderden jaren verbreden.

Een paar paddenstoelen behoren tot de orde Boletales, die poriën dragen in een gemakkelijk verwijderbare laag aan de onderkant van de dop. De plaatzwammen en boleten bevatten de meeste vormen die bekend staan ​​als paddenstoelen. Andere groepen schimmels worden echter door de leek beschouwd als paddenstoelen. Hiertoe behoren de hydnums of egelpaddestoelen, die tanden, stekels of wratten hebben op de onderkant van de dop (bijv. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) of aan de uiteinden van takken (bijv. H. coralloides, Hericium caput-ursi). De polypores, plankschimmels of beugelschimmels (orde Polyporales) hebben buizen onder de dop zoals in de boleten, maar ze bevinden zich niet in een gemakkelijk te scheiden laag. Polypores groeien meestal op levende of dode bomen, soms als destructief ongedierte. Velen van hen vernieuwen de groei elk jaar en produceren dus jaarlijkse groeilagen waarmee hun leeftijd kan worden geschat. Voorbeelden zijn het dryad's zadel (Polyporus squamosus), de beefsteak-schimmel (Fistulina hepatica), de zwavel-schimmel (P. sulphureus), de kunstenaarsschimmel (Ganoderma applanatum of Fomes applanatus) en soorten van het geslacht Trametes. De clavarias of clubschimmels (bijv. Clavaria, Ramaria) zijn struikachtig, clublikeus of koraalachtig in groeiwijze. Een clubschimmel, de bloemkoolschimmel (Sparassis crispa), heeft afgeplatte geclusterde takken die dicht bij elkaar liggen, waardoor het uiterlijk van de plantaardige bloemkool ontstaat. De cantharelloïde schimmels (Cantharellus en zijn verwanten) zijn knots-, kegel- of trompetvormige paddenstoelachtige vormen met een geëxpandeerde bovenkant met grof gevouwen richels langs de onderkant en afdalend langs de stengel. Voorbeelden zijn de zeer gewaardeerde eetbare hanenkam (C. cibarius) en de hoorn des overvloeds (Craterellus cornucopioides). Puffballs (familie Lycoperdaceae), stinkhorns, earthstars (een soort puffball) en vogelnestschimmels worden meestal behandeld met de paddenstoelen. De morieljes (Morchella, Verpa) en valse morieljes of lorchels (Gyromitra, Helvella) van de phylum Ascomycota worden in de volksmond opgenomen in de echte paddenstoelen vanwege hun vorm en vlezige structuur; ze lijken op een diepgevouwen of ontpit conelachtige spons bovenaan een holle stengel. Sommige behoren tot de meest gewaardeerde eetbare schimmels (bijv. Morchella esculenta). Een andere groep ascomyceten omvat de kopschimmels, met een cuplike of schotelachtige vruchtstructuur, soms sterk gekleurd.

Andere ongewone vormen, die niet nauw verwant zijn aan de echte paddenstoelen, maar er vaak wel bij zitten, zijn de gelei-schimmels (Tremella-soorten), de oorschimmel of het jodenoor (Auricularia auriculara-judae) en de eetbare truffel.

Champignons zijn cholesterolvrij en bevatten kleine hoeveelheden essentiële aminozuren en B-vitamines. Hun belangrijkste waarde is echter als speciaal voedsel met een delicate, subtiele smaak en aangename textuur. Door vers gewicht is de gewone commercieel gekweekte paddenstoel meer dan 90 procent water, minder dan 3 procent eiwit, minder dan 5 procent koolhydraten, minder dan 1 procent vet en ongeveer 1 procent minerale zouten en vitamines.

Vergiftiging door wilde paddenstoelen komt vaak voor en kan dodelijk zijn of slechts een milde maagdarmstoornis of een lichte allergische reactie veroorzaken. Het is belangrijk dat elke voor het eten bestemde paddenstoel nauwkeurig wordt geïdentificeerd (zie paddenstoelvergiftiging).