Bevroren bereid voedsel

Ingrediënten bereiden

Droge ingrediënten worden gewogen en gemengd in mengblenders. Het type blender dat wordt gebruikt, hangt af van de fysieke kenmerken van de ingrediëntdeeltjes en of er vloeistoffen of bakvet aan het mengsel moeten worden toegevoegd. Het volledig mengen van de ingrediënten met de vloeistoffen of bakvet is essentieel om inconsistenties in het eindproduct te voorkomen.

Tomatensaus wordt vaak gemaakt van tomatenpuree. Tomatenpuree bevat meestal 24 tot 36 procent vaste stoffen van tomaten. Meestal wordt het geleverd in vaten of flexibele zakken met meerdere muren. Er wordt water in gepompt om de pasta weg te spoelen en om te helpen bij het verdunnen tot de gewenste concentratie voor saus. De resulterende tomatenpuree wordt vervolgens gemengd met andere ingrediënten om de saus te bereiden.

Sauzen op basis van room beginnen met bouillonoplossingen, die worden bereid door rauw bouillonmateriaal zoals rundvlees, vis of gevogelte in water te koken. Het koken wordt uitgevoerd in grote ketels die open of onder vacuüm kunnen worden gebruikt. Koken onder vacuüm, bereikt bij temperaturen lager dan 100 ° C (212 ° F), helpt om meer smaakstoffen in de bouillon vast te houden. Tijdens het kookproces worden zout, specerijen en kruiden toegevoegd. Nadat het koken is voltooid, wordt het spierweefsel verwijderd.

Mengen, koken en koelen

Bij het bereiden van sauzen worden droge mixen en vloeistoffen gemengd om een ​​goed gemengde slurry te verkrijgen. De slurry wordt vervolgens in een kookvat gevoerd, typisch een open met stoom beklede ketel. Waterkokers kunnen ook zijn uitgerust met roerwerken, blenders of schrapers. Het roerwerk, dat zich op de centrale as bevindt, beweegt het product weg van het warmteoverdrachtoppervlak van de ketel, een actie die zorgt voor grondig koken of koelen van het voedselmateriaal. Soms kunnen de schraapvingers van het roerwerk het product in het pad van een secundair roerwerk brengen voor een betere menging. Schrapen en roeren helpen de opbouw van verbrand materiaal op het verwarmde oppervlak te minimaliseren.

Tijdens het koken van sauzen leidt voortdurende verhitting tot het opzwellen en geleren van de verdikkingsmiddelen en het extraheren van smaakstoffen uit de kruiden. Om meer van de vluchtige en natuurlijke kleurpigmenten te behouden, kan er onder vacuüm gekookt worden.

Roomsauzen worden meestal na verhitting gehomogeniseerd. Homogenisatie zorgt ervoor dat vetbolletjes de kleine maat behouden die nodig is om de resulterende emulsie te stabiliseren. De schraapactie moet met hoge snelheid worden uitgevoerd om te voorkomen dat het product schroeit.

Na het koken worden sauzen snel afgekoeld tot ongeveer 4 ° C (40 ° F). Als de sauzen slechts kleine of geen deeltjes bevatten, worden er platenwarmtewisselaars gebruikt om te koelen. Bij een platenwarmtewisselaar is er een indirect contact tussen de saus en een koelmedium zoals gekoeld water. Een tegenstroomregeling tussen de saus en het koelmedium zorgt voor een hoge energie-efficiëntie. Na afkoeling wordt de saus bewaard in gekoelde opslagtanks.

Als de sausformulering extra deeltjes bevat - bijv. In blokjes gesneden champignons, rozijnen of gekookt vlees - is het vaak wenselijk om de deeltjes voor te koken en ze vervolgens te mengen in een saus die al gekookt en afgekoeld is. Hoewel de deeltjes voorafgaand aan het kookproces kunnen worden toegevoegd, wordt koken in saus meestal vermeden vanwege de nadelige effecten van verwarming op hun textuur.

Montage en invriezen

Pakketjes

Maaltijdcomponenten worden gewoonlijk gemonteerd op schalen van aluminiumfolie, karton, plastic of keramiek (zie afbeelding 1). Speciale gebieden zijn in de trays gestempeld om ruimtes te creëren voor individuele maaltijdcomponenten. Dit type verpakking kan gemakkelijk rechtstreeks door de consument worden gebruikt voor het opwarmen en vervolgens serveren van het voedsel. Bij maaltijden die in de zak koken, is de tas gemaakt van gelamineerde folie. Nadat een levensmiddel in de zak is geplaatst, wordt de lucht erin afgevoerd en wordt de zak met de inhoud bevroren. De consument plaatst de zak met inhoud eenvoudig in kokend water om de maaltijd te bereiden.

bijeenkomst

Om de bereide maaltijd samen te stellen, moeten voldoende hoeveelheden van elk maaltijdbestanddeel beschikbaar zijn. Vaak worden vleesporties, groenten en pasta in grote trays naar de verwerkingsruimten gebracht. Sauzen worden door middel van pompen naar de stortplaatsen getransporteerd. Deponeermachines worden vervolgens automatisch gebruikt om de benodigde hoeveelheden van een bepaald onderdeel direct op de schaal of in de zak te wegen en te plaatsen.

Ingevroren groenten worden typisch via een invoerkamer in een bewaarinrichting gevoerd. De roterende bodem van de toevoerkamer bevat meestal verschillende holtes die een bepaalde hoeveelheid voedselmateriaal opnemen. Onder de stortmachines wordt de beweging van de trays op de transportbanden op volgorde gezet. De holtes openen direct boven het maaltijdblad boven een daarvoor bestemde sleuf. Nadat het vlees of de groente op de schaal is gelegd, kan de saus worden afgegeven om de gewenste maaltijdcomponent te coaten.

Trays met maaltijdcomponenten worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat elk item correct in de lade is geplaatst. Machines worden gebruikt om ongewenste items zoals metalen of glasfragmenten te detecteren. De trays worden vervolgens rechtstreeks naar een vriezer getransporteerd.