Denaturatie, in de biologie, proces dat de moleculaire structuur van een eiwit wijzigt. Denaturatie omvat het verbreken van veel van de zwakke bindingen of bindingen (bijv. Waterstofbruggen) binnen een eiwitmolecuul die verantwoordelijk zijn voor de sterk geordende structuur van het eiwit in zijn natuurlijke (natuurlijke) staat. Gedenatureerde eiwitten hebben een lossere, meer willekeurige structuur; de meeste zijn onoplosbaar. Denaturatie kan op verschillende manieren worden bewerkstelligd - bijvoorbeeld door verhitting, door behandeling met alkali, zuur, ureum of wasmiddelen en door krachtig te schudden.
proteïne: proteïne denaturatie
Wanneer een oplossing van een eiwit wordt gekookt, wordt het eiwit vaak onoplosbaar - dat wil zeggen, het wordt gedenatureerd - en blijft onoplosbaar, zelfs wanneer de
De oorspronkelijke structuur van sommige eiwitten kan worden geregenereerd na verwijdering van het denatureringsmiddel en herstel van omstandigheden die de natieve toestand begunstigen. Eiwitten die aan dit proces worden onderworpen, renaturatie genoemd, omvatten serumalbumine uit bloed, hemoglobine (het zuurstofdragende pigment van rode bloedcellen) en het enzym ribonuclease. De denaturatie van veel eiwitten, zoals eiwit, is onomkeerbaar. Een veelvoorkomend gevolg van denaturatie is verlies van biologische activiteit (bijv. Verlies van het katalytische vermogen van een enzym).
