Sherry, versterkte wijn van Spaanse oorsprong die typisch een kenmerkende notensmaak heeft. Het dankt zijn naam aan de provincie Jerez de la Frontera in Andalusië, Spanje, sherry is een verengelsing van Jerez. De stof wordt ook elders geproduceerd - met name in Cyprus, Zuid-Afrika, Australië en de Verenigde Staten, maar Spaanse producenten hebben geprobeerd de naam sherry uitsluitend te reserveren voor de versterkte wijnen van Spanje.
Authentieke sherry komt uit het sherrygebied, dat officieel is afgebakend en op het etiket van een fles wordt aangegeven met de woorden "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Op etiketten uit de sherryregio staan ook de woorden Jerez-Xérès-Sherry. Deze regio ligt aan de zuidwestelijke kust, die de steden Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María omvat, evenals Jerez de la Frontera. Een voorname en eerbiedwaardige wijn, sherry is een product van de kalksteenrijke, kalkrijke bodem (albariza), de inheemse druiven - met name Palomino en Pedro Ximénez - en een uniek vinificatieproces. Essentieel is de werking van flor, meeldauwachtige gisten die worden aangemoedigd door een lichte blootstelling aan lucht na fermentatie, wat de karakteristieke notensmaak geeft.
Het proces van het mengen van wijnen omvat het zogenaamde solera-systeem, dat wijnen van verschillende jaargangen mengt. Deze methode rijpt de jongere wijnen, verfrist de oudere wijnen en helpt de consistentie of historische continuïteit van een type te behouden. Een solera bestaat uit drie tot acht lagen vaten waarin sherry's van verschillende leeftijden worden gehouden, de oudste op de bodem. Aangezien wijn van het laagste niveau wordt gehaald om te mengen, wordt het vervangen door wijn van het op één na oudste wijnjaar, direct erboven; het tweede niveau wordt op zijn beurt bijgevuld met jongere wijnen uit het derde niveau, enzovoort. De datum op een sherryfles of label verwijst naar het jaar waarin de solera voor die sherry is begonnen. Alle sherry wordt na fermentatie versterkt met brandewijn van hoge kwaliteit, tot ongeveer 16-18 procent alcohol, afhankelijk van het type.
De belangrijkste stijlen van sherry, opgesomd van droogste en lichtste tot zoetste en donkerste, zijn fino, manzanilla, amontillado, oloroso, room en Pedro Ximénez. De bleker, meestal droger, sherries worden voornamelijk gemaakt van Palomino-druiven, en de zoetere, rijkere sherries van Pedro Ximénez en soms muskaatdruiven.
![Belegering van Fort Ticonderoga Amerikaanse revolutie [1777]](https://images.thetopknowledge.com/img/world-history/4/siege-fort-ticonderoga-american-revolution-1777.jpg "Belegering van Fort Ticonderoga Amerikaanse revolutie [1777]")