Kirsch gedistilleerde drank

Kirsch, ook wel Kirschwasser genoemd, droge, kleurloze cognac gedistilleerd uit het gefermenteerde sap van de zwarte morello-kers. Kirsch wordt gemaakt in het Zwarte Woud van Duitsland, aan de overkant van de Rijn in de Elzas (Frankrijk) en in de Duitstalige kantons van Zwitserland. De productiemethoden blijven traditioneel. De volledig gerijpte kersen worden gepureerd in een grote houten kuip of vat en mogen vrij gisten. Na voltooiing van dit proces wordt de hele massa - vloeistof, pulp en kersenpitten - gedistilleerd in een stolp. Tijdens het pureren worden enkele van de kersenpitten of kuilen geplet, waardoor een deel van hun oliën en zuren vrijkomt. Deze omvatten kleine hoeveelheden blauwzuur, die de drank een kenmerkende bittere amandel ondertoon geven. Kirsch is niet oud. Het wordt verkocht op 90 tot 100 proof, in de helderwitte (kleurloze) staat komt het uit de still. Het is een fruitbrandewijn met een zuivere kersengeur en een bittere amandelsmaak. Kirsch wordt puur geconsumeerd, als cognac en in cocktails en wordt ook gebruikt in de keuken als smaakstof.