Biologie van keratine

Keratine, vezelig structureel eiwit van haar, nagels, hoorn, hoeven, wol, veren en van de epitheelcellen in de buitenste huidlagen. Keratine heeft belangrijke structurele en beschermende functies, vooral in het epitheel. Sommige keratines blijken ook de belangrijkste cellulaire activiteiten te reguleren, zoals celgroei en eiwitsynthese.

proteïne: Keratine

Keratine, het structurele eiwit van epitheelcellen in de buitenste huidlagen, is geïsoleerd uit haar, nagels,

Keratine-eiwitten kunnen op basis van hun secundaire structuur (de geometrie van hun polypeptideketens, die wordt beïnvloed door waterstofbruggen) worden onderverdeeld in alfa-keratines en bèta-keratines. Alfa-keratines, die worden aangetroffen in het haar, de huid en de wol van zoogdieren, zijn voornamelijk vezelig en spiraalvormig van structuur. Beta-keratines, die voorkomen bij vogels en reptielen, bestaan ​​daarentegen uit parallelle vellen polypeptideketens. De aminozuursamenstelling van keratine varieert ook, afhankelijk van het weefsel waarin het voorkomt en de functie ervan. Van bijzonder belang zijn cysteïneresten, die via disulfidebindingen covalent worden verbonden en cystines vormen. Cystines zijn verantwoordelijk voor de grote stabiliteit van keratine.

Keratine is volledig onoplosbaar in warm of koud water en wordt niet aangetast door proteolytische enzymen (de enzymen die eiwitmoleculen splitsen). De lengte van keratinevezels is afhankelijk van hun watergehalte: volledige hydratatie (ongeveer 16 procent water) verhoogt hun lengte met 10 tot 12 procent.