Selderij plant

Selderij, (Apium graveolens), kruidachtige plant van de peterseliefamilie (Apiaceae). Selderij wordt meestal gekookt gegeten als groente of als een delicate smaakstof in verschillende soorten bouillon, stoofschotels en soepen. In de Verenigde Staten wordt rauwe selderij alleen geserveerd of met spreads of dips als aperitief en in salades. De kleine zaadachtige vruchten, bekend als selderijzaad, lijken qua smaak en aroma op de plant zelf en worden gebruikt als smaakmaker, vooral in soepen en augurken.

Inheems in de mediterrane gebieden en het Midden-Oosten, werd selderij gebruikt als smaakstof door de oude Grieken en Romeinen en als medicijn door de oude Chinezen. De oude vormen leken op smallage of wilde selderij. Selderij met grote, vlezige, sappige, rechtopstaande bladstelen of bladstelen werd eind 18e eeuw ontwikkeld. De stringentie die de meeste selderij kenmerkt, is bij sommige soorten geëlimineerd.

Knolselderij (Apium graveolens-variëteit rapaceum), ook wel selderiewortel of raap-selderij genoemd, heeft een grote eetbare wortel die wordt gebruikt als rauwe of gekookte groente.